Тесто:
Мука — 250 г
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 80 г
Соль — 1/2 ч л
Желток — 1 шт
Лимонный курд:
Сахар — 200 г
Мука — 2 ст л
Кукурузный крахмал — 3 ст л
Соль — 1/4 ч л
Вода — 350 мл
Цедра и сок 2 лимонов
Желтки — 4 шт
Сливочное масло — 30 г
Меренга:
Яичные белки — 5 шт
Сахар — 75 г
Приготовление:
- Смешать муку с солью и холодным маслом (масло нарезать на кубики)
до состояния крупной крошки. - Взболтать желток с 3 ст.л. холодной воды, добавить в тесто и разминать пока тесто не соберется в шар.
- Раскатать тесто, уложить в форму 24-25 см, распределяя по дну и до верха стенок. Наколоть и печь в разогретой до 190 С духовке 15-20 минут,
пока край не станет золотистым. - Убавить температуру духовки до 170 С.
- В кастрюле (лучше с толстым дном) перемешать 1 стакан сахара с 2 ст.л. муки, 3 ст.л. крахмала и 1/4 ч.л. соли.
- Добавить воду, лимонный сок и цедру. Варить на среднем огне, часто помешивая венчиком, до кипения.
- Добавить сливочное масло, перемешать, снять с огня.
- Желтки взбить в отдельной мисочке вилкой и постепенно влить 1/2 стакана горячего сиропа, все время помешивая, чтобы желтки не свернулись.
- Затем при помощи венчика ввести яичную смесь в горячий сироп в кастрюле.
- Довести до кипения и варить на медленном огне, помешивая, пока смесь не загустеет, 1-2 минуты после закипания.
- Снять с огня и выложить горячую начинку в испеченную основу для пирога.
- Взбить белки в мягкую устойчивую пену. Постепенно ввести сахар, по ложке за раз, и продолжать взбивать до образования устойчивых пиков.
- Выложить безе поверх начинки, не оставляя просветов у стенок формы.
- Выпекать в разогретой до 170С духовке 10-15 минут, или пока верх безе (меренги) не подрумянится.